Conoce los atributos, calidad, cortes, términos de cocción, y recetas para disfrutar la carne de res Americana.
Conoce los atributos, calidad, cortes, términos de cocción y recetas para disfrutar la carne de res Americana.
Cortes
Recetas
Cortes
Términos
Espaldilla
Costillar
Lomo
Aguayón
Solomillo
de fondo
Pierna
Falda posterior
Falda anterior
Chambarete
Pecho
Falda anterior
Pierna
Costillar
Lomo
Solomillo de fondo
Aguayón
Pecho
Espaldilla
Bistec de espadilla
Tapa interna
de plachuela
Rollo de
diezmillo
Paletilla
california
Trozo de brazuelo
Teres mayor
Centro de
lomo de
diezmillo
Costillas cortas
Ribeye
Ribeye deshuesado
Cowboy
T-Bone
Filete sin cuerda limpio
Lomo corto, acortado
New York deshuesado
Porterhose
New York
Centro del aguayón
Deshuesado
Tapa del aguayón
Empuje
Deshuesado
Vacío deshuesado
Punta de pulpa bola
Deshuesada
Cuete
Pulpa negra
Pierna corta con caña
Pulpa blanca
Contracara con cuete
Pulpa bola
Falda
Arrachera interna
Arrachera externa
Costillar, aguja.
Chambarete
Pecho deshuesado
Solomillo de fondo
Pierna
Tres cuartos
Rojo inglés
Términos de cocción
Medio
Bien cocido
Medio rojo
La capa externa es sellada en plancha o parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo y café claro a las orillas.EndFragment
Medio rojo
Término ideal, no pierde jugocidad, es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo.EndFragment
Medio
Medio
Tres cuartos
Es sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa queda bien cocida y el centro crudo e inclusive frío.EndFragment
El centro se torna de color café claro con las orillas perfectamente cocidas, comienza a perder jugocidad y sabor.EndFragment
Bien cocido
Es el menos recomendable, pierde hasta 70% de jugocidad quedando dura. Toma un color café gris y queda sin jugo. EndFragment
Rojo inglés
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