Términos de cocción

Rojo inglés

46-55ºC

Es sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa queda bien cocida y el centro crudo e inclusive frío.

Medio rojo

55-59ºC

La capa externa es sellada en plancha o parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo y café claro en las orillas.

Medio

60-63ºC

Término ideal, no pierde jugosidad, es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo.

Tres cuartos

64-71ºC

El centro se torna de color café claro con las orillas perfectamente cocidas, comienza a perder jugosidad y sabor.

Bien cocido

72-77ºC

Es el menos recomendable, pierde hasta 70% de jugocidad, quedando dura. Toma un color café gris y queda sin jugo.